果实色泽-荔枝的保鲜难题1

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鲁宏君的划重点:荔枝由于色泽鲜艳,味道甜美,因此广受小伙伴们的喜爱。然而,众所周知,荔枝的保鲜期非常短,离开树体后,24小时内表皮即开始褐变。那么,在介绍褐变原因之前,咱们先一起来看看有关荔枝果皮颜色的相关小知识吧!

荔枝保鲜 1

果皮颜色是荔枝果实的重要经济性状之一,果皮的颜色主要由叶绿素、类胡萝卜素、类黄酮和花青素综合决定,各种色素在果皮中的不同比例决定了果皮的颜色。对于荔枝类胡萝卜素及类黄酮等色素对果实的商品性能影响不大,反而叶绿素和花青素才是决定荔枝果色的主要色素。

荔枝保鲜 2当果实在幼果期果皮的花青素含量非常少,而叶绿素含量高,因此果皮呈现绿色,当果实到达转色期时,由于叶绿素受到分解,且花青素合成的速度加快而呈现出红色,果实转色不仅是因为叶绿素分解,花青素大量累积也是部份原因之一,因此荔枝果实的鲜红色泽最主要是由存在于中果皮薄壁细胞中的花青素所呈现。

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