甲壳素-荔枝的保鲜技术2

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鲁宏君的划重点:甲壳素,也叫作甲壳质、几丁质。无毒无害、相对安全可靠、生物兼容性好、可生物降解、具有良好的成膜性和较强的抗菌性。

荔枝保鲜甲壳素在1823年由欧吉尔从甲壳动物外壳中提取。螃蟹壳里有三成左右的蛋白质、碳酸钙和几丁质,用稀碱来去除其蛋白质,再用稀酸来排除碳酸钙,就能得到较纯的几丁质;再将几丁质经脱乙酰处理就变成了几丁聚糖(壳聚糖),为外观为白色或灰白色,微具金属光泽。

甲壳素为机能性健康食品,不同于一般营养保健品,对人体具有强化免疫、抑制老化、预防疾病、促进病病痊愈和调节生理机能等多项功能。已经被广泛应用于日用化工、环保、食品应用、农业和医疗等行业。

甲壳素因生物兼容性佳、利于生物分解,且具有良好的成膜性及较强的抗菌性。所以利用甲壳素在荔枝果实保鲜技术上,可达到保鲜效果,但如果只利用甲壳素处理,荔枝的贮藏效果则很有限,因此必须再添加VC、噻苯咪唑及有机酸混合处理后,才能使荔枝果实达到较佳的保鲜效果。故适合用于荔枝果实短时间贮藏(如两星期),贮藏在4-5℃温度下以2-3%的甲壳素加有机酸混合处理,并做适当的包装则保鲜效果可以达到更好的保鲜效果。但甲壳素的价格相对较高,且质量参差不齐,故用在荔枝保鲜上相对不广泛。

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