气变包装-荔枝的保鲜技术5

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鲁宏君的划重点:气变包装贮藏简称MAP,是由气变贮藏所演变出来的一种包装技术,主要是利用包装、被覆、薄膜衬里等方法,使荔枝在具轻微透气性包装材料密封下,控制低氧及高二氧化碳浓度至某一概数,来降低产品的新陈代谢作用,虽不如气调贮藏要求的精确,但已有实用价值。

荔枝保鲜气变包装适用于易失水,呼吸速率高,增加乙烯的生合成速率及微生物易滋长的产品,主要作用在于控制低氧及高二氧化碳浓度,会抑制生理生化上各种酵素的活性而减缓代谢作用。

应用气变包装需考虑产品耐低氧及高二氧化碳浓度的范围,及控制在低温下以维持质量,未来包装膜应发展技术包括以生物传感器侦测膜内的新陈代谢(如乙醛),增加氧气及二氧化碳的透气性,及具有环保性的包装膜,如:生物分解膜、光分解材料、水溶性或可食用的包装膜等,以减少环境的污染。

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