低温(冷链)-荔枝的保鲜技术7

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鲁宏君的划重点:荔枝果实宜于表皮红熟面积达到50%以上,可溶性固形物16%以上时采收,才能兼具外观与风味质量。荔枝果实采收后若处理不适当,在夏季的气候环境下,果皮容易干褐及霉腐,可贮运售卖的时间通常不到2日。

荔枝保鲜采收及之前适宜的管理方法包括:

(1)调整田间营养与水分管理,藉以提高果实耐贮运力并减少裂果。

(2)做好田间病、虫害防治。

(3)避免采收及处理时碰伤、刺伤或擦伤。

(4)采收后迅速降温并保湿以维持果实质量新鲜。

荔枝果实采收后应迅速移置阴凉处,再行摘粒、分级或整理捆把成束;装篮或装箱后宜速预冷降温,然后以低温运销方式供货。如此才能确保短程贮运质量,延长橱架期限;也能显着降低长程贮运的霉腐损耗比率。

在贮运温度控制方面,“黑叶”、“妃子笑”、“糯米糍”及“桂味”荔枝皆以4-5℃为佳。若再配合保鲜膜包装,维持90-95%的湿度,即能减轻或避免果皮干褐及果实霉腐现象;贮藏寿命可达2-3周。但须注意贮藏达3周时,“糯米糍”及“桂味”果实偶有退糖现象,风味质量骤降。若置放7-10℃虽可维持荔枝最佳果色,但果实容易霉腐。置放0-2℃虽减少霉腐,但会导致寒害而褐化劣变。此二种温度只能用于5-10日内销售的短程贮运。荔枝橱架寿命会随着贮运时日的增加而缩短。在5-10℃凉温的贩卖环境较能减缓果实霉腐,是延长贩卖期限的重要关键。

荔枝果实主要以鲜果消费为主,也可以酿酒,荔枝果实也可干燥脱水制成荔枝干保存,此外加工业者已有产制荔枝果汁饮料。

重视荔枝果实采收后的保鲜工作,可以防止果实失水严重。依消费者的保鲜方式,提供几点给予参考:

1.除去叶片然后用塑料袋密封好。

2.将荔枝果实剪下来,放在PE盒内外覆保鲜膜,在5℃下可贮藏3-4周,在10℃下可贮藏2-3周。

3.另外也可将剪下的果实,用塑料袋密封好放入冰箱冷冻可保存更久。

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